Ingredientes:
400g de
abóbora, com a casca, picada grosseiramente
350g de
açúcar mascavo
4 ovos
grandes
sal
300 g de
farinha sem fermento, sem peneirar
2 colheres
(chá) cheias de fermento
Uma mão de
nozes
1 colher
(chá) de canela em pó
175 ml de
azeite extra virgem
Para a cobertura gelada
Raspas de
casca de tangerina ou de laranja
Raspas de
casca de 1 limão siciliano e suco de ½ limão siciliano
140 ml de
creme azedo
2 colheres
(sopa) cheias de açúcar de confeiteiro peneirado
1 vagem de
baunilha dividida ao meio ao comprido e as sementes retiradas
Preparação:
Pré-aquecer o
forno a 180ºC.
Forre as
formas dos muffins com invólucros de papel.
Bater a
abóbora em um liquidificador até que fique bem picada. Adicionar o açúcar e
quebrar os ovos.
Acrescentar
uma pitada de sal, a farinha, o fermento, as nozes, a canela e o azeite até que
fique bem batido.
Encher os
invólucros de papel com a mistura de bolo.
Levar ao
forno pré aquecido por 20 ou 25 minutos.
Para saber se
estão prontos, enfiar a ponta da faca ou um palito no muffin. Se saírem limpos,
está pronto. Retirar do forno e deixar arrefecer.
Cobertura:
Coloque a
maior parte das raspas da casca de tangerina, todas as raspas de limão e o sumo
de limão numa tigela.
Adicionar o
creme azedo, o açúcar de confeiteiro e as sementes de baunilha e misture bem.
Provar para
ver se está doce - ajustar a quantidade de açúcar de confeiteiro ou de suco de
limão a fim de equilibrar o doce e o azedo.
Levar ao
frigorifico para arrefecer e depois colocar a cobertura.
Servir com
algumas raspas de tangerina polvilhadas por cima.
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