Receita que surgiu da necessidade de reciclar o leitão que sobrou da passagem de Ano Novo.
Como cá em casa não apreciamos o molho do leitão, não o usei nos rissóis.
Ingredientes:
A – Para a massa
- 1,5 dl de água
- 3 cascas de limão (sem a parte branca)
- 1 dl de leite
- sal
- 50 grs de margarina Vaqueiro
- 300 grs de farinha
B – Para o recheio
- 200 grs de leitão desfiado
- noz moscada
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 1 folha de louro
- 50 grs de margarina Vaqueiro
- 1 colher de sopa de salsa picada
- 1 colher sopa de polpa de tomate
- sumo de limão
- 1 colher de sopa de farinha (cheia)
- 2,5 dl de leite
- 2 ovos batidos
- pão ralado
- óleo p/ fritar
Modo de preparação:
Massa: Num tacho levar ao lume: a água + leite + cascas de limão + pitada de sal + margarina.
Quando ferver tirar o tacho do lume. Retirar as cascas de limão e adicionar de uma só vez a farinha.
Mexer muito bem até a farinha formar uma bola e se despegar dos lados do tacho.
Polvilhar um pouco de farinha sobre a bancada e amassar com os nós dos dedos até arrefecer um pouco. Reservar no tacho tapado com um pano.
Recheio: Noutro tacho adicionar a cebola, o alho, louro e margarina.
Quando a cebola começar a alourar, juntar a polpa de tomate. Uns minutos dps, adicionar o leitão, a salsa e temperar com um pouco de noz moscada.
Polvilhar com a colher de sopa de farinha, mexer e regar com 2,5 dl de leite.
Deixar engrossar, sempre a mexer e juntar sumo de limão a gosto.
Rectificar o sal.
Formar os rissóis: Estender a massa com o rolo sobre a bancada polvilhada com farinha.
Com a ajuda de um cortador fazer os rissóis e pôr o recheio.
Passar os rissóis por ovo batido e por pão ralado.
Fritar em óleo abundante ou congelar.
Nota: Para retirar com facilidade a quantidade de rissóis pretendida do congelador, separá-los com papel vegetal.