Rissóis de Leitão

Receita que surgiu da necessidade de reciclar o leitão que sobrou da passagem de Ano Novo.

Como cá em casa não apreciamos o molho do leitão, não o usei nos rissóis.

Ingredientes:

A – Para a massa

1. 1,5 dl de água
2. 3 cascas de limão (sem a parte branca)
3. 1 dl de leite
4. sal
5. 50 grs de margarina Vaqueiro
6. 300 grs de farinha

B – Para o recheio

1. 200 grs de leitão desfiado
2. noz moscada
3. 1 cebola picada
4. 1 dente de alho picado
5. 1 folha de louro
6. 50 grs de margarina Vaqueiro
7. 1 colher de sopa de salsa picada
8. 1 colher sopa de polpa de tomate
9. sumo de limão
10. 1 colher de sopa de farinha (cheia)
11. 2,5 dl de leite
12. 2 ovos batidos
13. pão ralado
14. óleo p/ fritar

Modo de preparação:

Massa: Num tacho levar ao lume: a água + leite + cascas de limão + pitada de sal + margarina.

Quando ferver tirar o tacho do lume. Retirar as cascas de limão e adicionar de uma só vez a farinha.

Mexer muito bem até a farinha formar uma bola e se despegar dos lados do tacho.

Polvilhar um pouco de farinha sobre a bancada e amassar com os nós dos dedos até arrefecer um pouco. Reservar no tacho tapado com um pano.

Recheio: Noutro tacho adicionar a cebola, o alho, louro e margarina.

Quando a cebola começar a alourar, juntar a polpa de tomate. Uns minutos dps, adicionar o leitão, a salsa e temperar com um pouco de noz moscada.

Polvilhar com a colher de sopa de farinha, mexer e regar com 2,5 dl de leite.

Deixar engrossar, sempre a mexer e juntar sumo de limão a gosto.

Rectificar o sal.

Formar os rissóis: Estender a massa com o rolo sobre a bancada polvilhada com farinha.

Com a ajuda de um cortador fazer os rissóis e pôr o recheio.

Passar os rissóis por ovo batido e por pão ralado.

Fritar em óleo abundante ou congelar.

Nota: Para retirar com facilidade a quantidade de rissóis pretendida do congelador, separá-los com papel vegetal.